Emplatada de pollo

RACIONES: de 2 a 6 personas

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos

sofriendo la carne

INGREDIENTES:

- 4 cuartos de pollo o una pierna de cordero

- pimiento rojo y pimiento verde

- cebolla

- ajos

- romero, tomillo, orégano

- ciruelas pasas

ingredientes de huerta

- aceite de oliva virgen extra

- vinagre de módena

CÓMO HACER:

En una cazuela se vierte el aceite y sofreímos la carne limpia (si es de pollo, sin piel ni grasa). Añadimos toda la verdura troceada, pimiento rojo y verde, ajos y cebolla y vamos dando vueltas hasta que esté casi hecha. A medio hacer se añaden las especias, sal, ciruelas pasas y un chorrito de

a mitad cocción

vinagre de módena (el toque final) y se deja unos 15 minutos más.

Podemos acompañar este plato de couscous, patatas, ensalada o tal cuál… Buen provecho!!! Espero que os encante!!! En casa es uno de los platos inolvidables por su aroma y sabor!!!

Todas las recetas que encontraréis aquí al igual que las fotos son propiedad de CASA RURAL LAS TROJES. Si deseáis utilizarlas nos gustaría saberlo recibiendo un e-mail o comentario. Gracias. Teresa

Torrijas de leche, azúcar y canela de casa rural Las Trojes

RACIONES: de 12 a 15 unidades

TIEMPO DE PREPARACIÓN: de una a dos hora

INGREDIENTES:

ingredientes para hacer torrijas de leche

- una hogaza de pan candeal o de Castilla (mejor del día anterior)

- un litro de leche

- de cuatro a seis huevos

- aceite de oliva

- azúcar

- canela en polvo

- canela en rama

- cáscara de limón y naranja

CÓMO HACER:

pan a remojo con leche para elaborar torrijas

Cortar rebanadas de pan de un dedo de gordas. Mientras tanto poner la leche a calentar con seis cucharadas de azúcar, un palo de canela en rama y cáscara de limón o naranja. Una vez llevada la leche a ebullición la dejamos templar. Remojar el pan e ir posandolo en una fuente. Verter toda la leche restante sobre el pan y dejar reposar de 15 a 30 minutos.

Poner una sartén con el aceite de oliva a calentar *****. Batir los huevos. Es el momento de ir pasando por el huevo

pan con leche pasado por huevo y friéndose en                    aceite de oliva

cada rebanada de pan empapada en leche e incorporarla a la sartén. Ir friendo a fuego lento para conseguir un dorado uniforme. Daremos vuelta hasta que estén también doradas por el otro lado. Sacar sobre papel absorvente y en caliente las rebozaremos de una mezcla de azúcar y canela. Colocarlas sobre una fuente. Repetiremos todo el proceso hasta tener todas las torrijas hechas

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torrijas con azúcar y canela

**** si no quieres que el aceite genere durante el proceso de freír espuma, incorporar una cáscara de huevo.

ACABADO ESPECIAL: (aquí llega el toque especial de Lewis)

Hacer un almíbar al punto de hebra con agua, azúcar y ralladura de limón. ¡¡¡Regarlas!!!. ¡¡¡Espero que las disfrutéis tanto al hacerlas como al degustarlas con vuestra gente!!! ¡¡¡Feliz Semana Santa!!!

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roscón elaborado en casa rural Las Trojes

RACIONES: 12 porciones

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos

TIEMPO DE REPOSO: de 4 a 5 horas

TIEMPO DE COCCIÓN: 12 minutos aproximadamente

INGREDIENTES.-

masa de roscón lista para levar

MASA.-

- dos huevos

- ralladura de un limón

- ralladura de una naranja

- 150 ml. de leche templada

- 150 grs. de azúcar ó 100 grs.de fructosa

- 150 gr. de mantequilla ó de aceite de oliva de 0,4º

- 2 cucharadas de agua de azahar

- 40 gr. de levadura fresca prensada

- dos sobres de gaseosas

- 750 gr. de harina aproximadamente

ADORNOS:

- un huevo para pintarlo

- frutas escarchadas al gusto

- azúcar humedecida

- almendras o nueces troceadas

CÓMO HACER.-

Batir enérgicamente los huevos con el azúcar de dos a tres minutos. Incorporar las ralladuras de piel de limón y naranja. Sin dejar de batir, añadir la mantequilla derretida o el aceite, la leche templada en la que habremos diluido la levadura fresca, y el agua de azahar. Cuando todo esté bien mezclado incorporaremos poco a poco la harina, junto con los dos sobres de gaseosas, y seguiremos batiendo hasta que la masa se haga una bola. La verteremos sobre el mármol o encimera previamente enharinada y la trabajaremos de 5 a diez minutos. Podemos engrasar de aceite las manos para no endurecer la masa con más harina. Una vez terminado este proceso la metemos en un cuenco amplio (tened en cuenta que al levar aumenta su tamaño de dos a tres veces más). La envolveremos con una manta y la guardaremos cerca de una fuente de calor (radiador, chimenea..) durante tres horas o más. Pasado este tiempo daremos forma al roscón (tened en cuenta que volverá a duplicar su volumen). Volvemos a dejar reposar en un sitio cálido una hora o más. Trascurrido este tiempo pintamos la superficie con huevo y decoramos con frutas escarchadas, almendras o nueces troceadas, azúcar humedecido… etc, etc… según el gusto. Horneamos durante 12 o 15 minutos a 180º con el horno calentado previamente.

Lo tomaremos tal cual para mojar o relleno de nata, crema, moka, trufa…. os lo dejo a vuestra elección según lo que os apetezca en ese momento. También con la misma masa podéis confeccionar bollitos de leche. Es una masa muy aromática y sabrosa ¡¡¡ HAGÁIS LO QUE HAGÁIS OS VA A ENCANTAR!!!…. ¡¡¡ SUERTE!!!…

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Pan artesano casa rural LAS TROJES

RACIONES: de seis a ocho

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 30 minutos

ingredientes para elaborar pan casero

INGREDIENTES.-

- 600 grs. de harina de fuerza (hoy usaremos de trigo)

- 350 ml. de agua templada

- 40 grs. de levadura prensada

- dos cucharaditas de sal

masa de pan hecho en casa

CÓMO HACER.-

Formar con la harina un volcán sobre la superficie de trabajo o en un cuenco grande y abrir un agujero en medio en donde iremos vertiendo el agua templada con la levadura desleída y la sal. Poco a poco vamos mezclando todo sin que se nos escape el agua. Obtendremos una masa que trabajaremos durante 3 o 5 minutos sobre el mármol o encimera hasta que sea uniforme y no se pegue. Untarse las manos de aceite si fuera necesario para terminar de amasarla firmemente.

pan listo para hornear

Colocar en la bandeja de horno y dejar reposar cerca de alguna fuente de calor 30 minutos aproximadamente hasta que leve. A continuación daremos forma al pan o panes e introduciremos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos. Diez minutos antes de finalizar la cocción lo pintaremos con agua, leche o huevo para darle lustre. Al extraerlo colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Este pan aguanta varios días hasta ser consumido. ¡¡¡ RIQUÍSIMO Y MUY FÁCIL DE ELABORAR!!!

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mora de zarza en huerta casa rural Las Trojes (Tamajón- Guadalajara- CCLM)

No obstante, la diferenciación es en realidad aún mayor, dado que dentro de ambos géneros hay un importante número de especies distintas. En total existen más de 300 especies de moras diferentes. Además, la comercialización de estas bayas ha propiciado la creación de diversas hibridaciones que no existen en la naturaleza. Aquí, en la sierra, tenemos de los dos géneros pero hoy usaremos la de zarza para elaborar nuestra mermelada. Más tarde le daremos un uso magnífico tanto en tostadas (divina), como para nuestros postres (espectacular) o para endulzar el yogur natural también elaborado por nosotros (rica, rica)….

recolección de moras casa rural Las Trojes ( sierra de Guadalajara)

Tiempo de preparación: de 30 a 45 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes: 

- 1 kg. de moras

-150 ml. de agua

- 750 gr. de azúcar (blanca o morena y, fructosa en menor cantidad)

- el zumo de un limón

elaboración artesana de mermelada de mora, mermelada casera de casa rural Las Trojes, mermelada de moras artesana casa rural Las Trojes

Cómo hacer:

En una olla poner el agua y las moras a fuego lento para que se ablanden. Darle unos golpes con la batidora para deshacerla un poco (si se quiere eliminar las semillas es el momento de pasarlas por un pasapurés de rejilla fina). Pesamos la cantidad de moras que nos ha quedado y añadimos el azúcar y zumo del limón manteniendo la proporción indicada. Aproximamos de nuevo al fuego y cuando alcance el punto de ebullición removemos 20 minutos aproximadamente hasta lograr una consistencia adecuada. La distribuimos en tarritos esterilizados, los cerramos en caliente y los ponemos boca abajo. Una vez fríos ya podemos etiquetar y almacenar.

mermelada artesana de casa rural Las Trojes ( Tamajón- Guadalajara).

¡¡¡ Suerte!!!…. ¡¡¡ Espero que os guste!!! …

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Verduras ecológicas-  Casa Rural Las Trojes (Tamajón- Guadalajara)

RACIONES: de 6 a 8

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 40- 60 minutos

INGREDIENTES:

- 2 calabacines medianos tiernos turgentes

- 200 grs. de judías verdes

- 1/2 kg. de berzas, espinacas, acelgas o similar

- 3 zanahorias que conserven su ramillete verde

- un cuarto de calabaza muy naranjita

- dos tomates de pera maduros

- un puerro (opcional)

- dos patatas medianas

- 12O grs. de judías blancas para pote (puestas a remojo unas horas antes)

. un litro de agua (o un buen caldo de verduras si tuvierais preparado)

- aceite de oliva virgen extra

- azafrán en rama

- sal

Pote vegano de casa rural Las Trojes (Tamajón- Sierra Norte de Guadalajara)

CÓMO HACER:

Lavar muy bien los calabacines y cortarlos en cuadraditos (conservando su piel). Haremos lo mismo con las judías verdes, el resto de verduras y las patatas. En una olla ponemos el agua e incorporamos todo. Agregamos las judías blancas que teníamos en remojo, un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra, unas ramitas de azafrán y sal. Lo llevamos a punto de ebullición a fuego fuerte, a continuación bajamos la potencia al mínimo, vamos espumando, lo dejamos que siga cociendo tapado 40 minutos o más hasta que todo esté en su punto.

¡¡¡ Suerte!!!…. ¡¡¡ Espero que os guste!!! …

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coca de calabacines, producción ecológica, casa rural Las Trojes

En Las Trojes, nos gusta estar informados para poder atender y satisfacer todas las exigencias posibles, y más si es en relación a nuestra alimentación. Ser vegano va mucho más allá de ser vegetariano, porque sólo se consume productos vegetales de forma estricta. Para que nos entendamos esta elección elimina de la dieta no sólo productos cárnicos sino también pescados, huevos y cualquier tipo de lácteo y derivado, así como cualquier alimento que parcialmente los contenga.  La inmensa mayoría de los productos alimenticios elaborados  contiene aunque sea en mínima proporción lactosa procedente de leche de vaca, huevo, proteínas de leche… con lo que el abanico de alimentos disponibles se reduce considerablemente.

Los beneficios de ser vegetariano estricto repercuten, en gran medida, en el medioambiente: disminuye enormemente la contaminación derivada de la ganadería, hay un menor aporte de  gases responsables del cambio climático y se mitiga la sobre explotación pesquera, siendo además un regalo para el bienestar animal. Sobre si es saludable o no, está completamente demostrado que  un vegano “responsable” y “consecuente”, sale ganando a nivel de salud.

Desde el punto de vista nutricional y dietético, aunque en cualquier etapa de la vida se puede ser vegano y sano a la vez, se corre un riesgo mayor en niños y adolescentes, embarazadas y lactantes (tanto para la madre como para el bebé). En estos casos y en la enfermedad como ocurre con el cáncer desde luego no es la opción más adecuada si no se hace de forma muy controlada.

Por ello ser vegano  conlleva unas responsabilidades, ya que si no se planifica la alimentación de forma personalizada y se lleva un control  médico y nutricional se pueden provocar graves desequilibrios y enfermedades.

salteado de puerros huerto ecológico de Tamajón, casa rural Las Trojes

¿Qué beneficios tiene sobre la salud ser un vegano “responsable”? : prevención de enfermedades cardiovasculares, ayuda a no sobrecargar riñones e hígado, menor incidencia de diversos tipos de cáncer, y por supuesto una gran disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre respecto a los que eligen una dieta omnívora.  Sin olvidarnos de los beneficios a nivel de dermonutrición, ya que  este tipo de dieta consigue un aporte tan elevado  de vitaminas e innumerables antioxidantes como los “carotenoides” de frutas y verduras que la piel luce mucho más bonita, por dentro y por fuera.

Un vegano debe vigilar el consumo de proteínas, ya que las proteínas vegetales se absorben y utilizan peor que las de origen animal y es necesario combinar correctamente los alimentos dado que tienen un menor “valor biológico”. Por ello hay que aprender a combinarlas bien: legumbres son deficitarias en un aminoácido (molécula de la que se construyen las proteínas) llamado metionina y el arroz en otro llamado lisina, por lo que si comemos lentejas o garbanzos con arroz se complementarán y esas proteínas tendrán mayor “valor biológico”.

Mediante análisis de sangre un vegano debe evaluar posibles carencias de vitamina B12 (sólo los alimentos animales tiene  esta vitamina de forma natural), vitamina D, y algunas del grupo B y prevenir sobre todo la anemia de hierro (especialmente en mujeres por la menstruación y en deportistas), ya que el hierro vegetal es poco disponible para el organismo humano y carencias de calcio por la ausencia de productos lácteos.

Otro problema es la necesidad de consumir un tipo de grasa omega 3 llamada DHA, por la ausencia de pescado y derivados en la dieta, no obstante se puede suplementar con cápsulas de omega 3 procedente de algas.

tarta de manzana (cuartos de luna creciente), elaboración Las Trojes

La lista de la compra de un vegano debe contener gran variedad de frutas frescas y hortalizas, cereales como la quinoa, pan, pasta, legumbres (incluida la soja), arroz, germinados y semillas, frutos secos, miso, tofu, tempeh, setas (contienen vitamina D), así como alimentos fortificados en vitamina B12 y algas.

Según la OMS lo ideal sería que no más de un 25% de las proteínas de la dieta provengan de animales y el resto, han de ser de origen vegetal… “menos carne y más legumbres”…

Somos lo que comemos, somos lo que entrenamos. Al elegir ser vegano, elijo salvar vidas animales, que son simplemente nuestros compañeros de Planeta. Y no nuestros siervos, ni mucho menos nuestros enemigos. En Las Trojes lo sabemos y si este es tu estilo de vida lo respetamos y cuidamos porque entendemos que es una magnífica opción para relacionarnos y comprender lo que somos todos, así como respetamos otras formas de alimentación…. trabajamos siempre para satisfacer a los que llegais hasta nosotros…. PURA VIDA…. NAMASTE

Yogur con leche ecologica y miel biologica de la sierra norte de guadalajara. Casa rural las trojes

Hacer YOGUR NATURAL ECOLÓGICO en casa es muy fácil y sale mucho más barato que comprarlo. Además supone una contribución al medio ambiente ya que se generan menos deshechos, porque los yogures caseros solemos hacerlos en recipientes de vidrio reutilizables.

Pero la yogurtera no es imprescindible, si dejamos la mezcla de leche y yogur en un sitio cálido (por ejemplo sobre la nevera cerca del motor) en una noche tendremos yogur. También es buena idea usar el calor residual del horno, cuando lo hayamos usado meter los tarritos (o un bol, o una botella) en el horno caliente apagado y dejarlos 8-10 horas, el yogur estará listo.

Cuando vayamos a hacerlo sin yogurtera, hay que partir de leche tibia, a unos 45ºC. Si no tenemos termómetro podemos usar el dedo: al meterlo en la leche debe estar caliente pero soportable, no quemar. Es importante no usar leche demasiado caliente ya que en ese caso las bacterias morirían y no se haría el yogur.

Luego solo hay que conservarlo en el frigorífico, dura unos 10 días, más o menos.

Cabras pastando en Tamajón, leche ecologica. Turismo Mundo rural las Trojes

Podemos usar uno de nuestros yogures para hacer una nueva tanda, pero esta operación no es conveniente realizarla demasiadas veces seguidas ya que el fermento puede deteriorarse, así que cada poco tiempo, usaremos nuevos bacillus, o un nuevo yogur como “madre”.

La técnica para hacer yogures puede aplicarse tanto a leche de vaca (entera, desnatada o semi) como a leche de cabra, de oveja y a leches vegetales como la de soja. En este caso inocularemos la leche con un yogur de soja para que el resultado sea vegano (100% vegetal). Nosotros utilizamos la leche de ovejas, cabras y vacas que pastan libremente en la Sierra Norte de Guadalajara.

Para endulzar nuestros yogures sin usar azúcar ni edulcorantes químicos, usamos la MIEL PURA  Y ECOLÓGICA (de romero, encina, mil flores, brezo….) a la que podemos añadir NUECES con el sabor auténtico de Valverde de los Arroyos.

 

Recordemos que el yogur es el producto lácteo que más beneficios aporta al organismo, por su fácil digestión y su efecto prebiótico favorecedor de la flora intestinal. Además de aportarnos minerales como el calcio fundamental para unos huesos sanos y vitaminas como la D y E perfectas para la tersura de la piel y mantenernos jóvenes a todas las edades….

Guadalajara Casco Antiguo

Calle Miguel Fluiters. En el centro de la imagen el local de La Favorita, confitería de Jesús Campoamor.

El origen de este afamado dulce se pierde en la historia de los obradores alcarreños; no obstante, su crónica reciente se remonta a mediados del siglo XIX, cuando el ‘‘Borracho’’ y Guadalajara comienzan una asociación inquebrantable a partir de la difusión que, por toda la geografía nacional, propician los cadetes y profesores de la Academia de Ingenieros del Ejército.

Será en 1843 cuando Félix Suárez funda su Confitería y Repostería en el número 6 de la plaza de San Gil, luego ampliada con una delegación en la Fonda de la Estación de Ferrocarril. Es en ese momento cuando se inaugura una saga de pasteleros que van a saciar, durante toda la segunda mitad del siglo XIX, los paladares de los guadalajareños y de todos aquellos que pasan por esta capital. No en vano, la calidad de sus bizcochos será premiada en la Exposición Provincial de Guadalajara de 1878.

A Félix Suárez le seguirán sus hijos, Luis e Hilario, con comercios abiertos en la calle Mayor Baja número 19 y Mayor Alta número 20, respectivamente. Todos serán proveedores de la Real Casa.

A parte de ese abastecimiento puntual que hacían los confiteros de Guadalajara a los monarcas españoles, la ciudad obsequiaba a los Borbón con sus ‘‘Borrachos’’ en cada una de las estancias o tránsitos que hicieran por estas tierras. Por ejemplo, el 23 de marzo de 1879, con motivo de la inauguración del Colegio de Huérfanos de la Guerra en el palacio del Infantado el rey Alfonso XII y todo su séquito fueron obsequiados con: “…unas libras de bizcochos borrachos de superior calidad que, colocadas en dos bandejas de plata, se conducirán a aquel sitio por una comisión de este Municipio.”.